一口糯香，尝尽春意！惠州春天的味道是这样的→

清明将至

惠州的街头巷尾又飘起了艾草清香

这种用春日嫩艾揉进糯米团的青团子

是惠州人舌尖上的“春信”

更是藏在节气里的乡愁密码

壹

艾糍历史渊源

艾粄（艾糍粑）

是清明粄其中一种

是一种美味的特色传统小吃

在客家区域广为流行及喜爱

清明吃艾糍是惠州流传已久的习俗

每逢清明前后

勤劳的惠州人采摘新鲜的艾草

制成传统美食艾粄

满载着春天的祝福和味蕾的欢愉

一把新鲜艾草

一勺花生芝麻糖

巧手揉捏成团

蒸笼里氤氲的热气裹着草木芬芳

......

这是惠州阿嬷们代代相传的手艺

贰

艾糍制作技艺

01

采青

天光未醒时

披着露珠的艾草田泛着翡翠光泽

只撷取顶端三寸嫩芽——

这是让艾粄散发山野气息的灵魂所在

02

焯青

将艾叶洗净泥沙

放进沸水中的叶片缱绻舒展

褪成深沉的黛绿过凉水后艾草的苦涩随气泡逸散

涩味消散只余山野清气

03

捶青

焯好的艾草放入石臼

用木杵反复捶打至糊状

青叶渐次化作流动的翡翠浆液

草木清香随每一次的捶打钻入鼻腔

04

揉青

糯米粉裹着浆液翻卷

掌心温度唤醒淀粉的黏性

经过反复揉搓

直至形成光滑不粘手的绿色面团

05

洗叶

新鲜芭蕉叶刷洗干净

剪作掌心大小的叶片

既能托住青团不黏底

又为艾粄注入一缕草木清香

06

裹春

翠玉面团在虎口绽成小碗

放入炒香的花生芝麻碎

五指轻拢包裹揉捏成团

07

蒸春

柴火催动蒸汽穿透蕉叶

艾粄在高温中逐渐透亮

揭盖时艾粄通体泛着雨后竹叶的光泽

热馅流淌间交织着艾草微苦与坚果焦香

08

出炉

新鲜出炉的艾糍

混着蕉叶的清香裹着白雾扑面而来

像是与整个春天都撞了个满怀

吃一口艾粄，口感柔软

甜糯弹牙齿颊之间那种芳草的芬芳

叁

惠州艾糍美食地图

01惠城区

和好小吃

在桥东有一家小吃店，是惠州人从小吃到大的味道，从手推车到店面，承载了老惠州二十年的记忆。

吃艾糍最享受的莫过于牙齿到达里层馅料的那一刻，浓香的豆沙、芝麻馅包裹住你的舌尖，加上艾草的香味，一口两口，一个艾糍瞬间就被咽下肚子~

得缘艾粄

如果你想体会艾粄的花式吃法，一定不能错过得缘艾粄，猪红汤艾粄、煎艾粄 、蒸艾粄、甜印粄...在这里可以大饱口福。

02惠阳区

翟记茶果

翟记茶果是到淡水老城必打卡的项目，糯叽叽的客家茶果，真的非常令人心动！

翟记茶果店主营各式传统健康的客家美食，比如清明节吃的艾粄、冬至吃的萝卜粄，过年吃的年糕...直接将经典的客家美食一网打尽。

尤其是纯手工揉制而成的艾粄，粄皮口感软糯且富有韧性，饱满实在的馅料香味非常诱人，隔着屏幕都忍不住流口水。

03博罗县

酥醪山人艾粄

来过博罗的都知道最出名的莫过于罗浮山，而来过罗浮山的都知道有个如仙境一般的酥醪村，而酥醪的艾粄更是不能错过。

在充裕的阳光照耀下，酥醪的植物都长得特别好，加上用山泉水灌溉，新鲜种出的艾草，味道自然是极好的。

清明小长假

赶紧来惠州解锁“艾糍”

体会舌尖上的风调雨顺